Patisserie

Patisserie. van Hidde de Brabander is het eerste volledige handboek voor de (thuis-)patissier.
Patisserie. is het eerste volledige handboek voor de (thuis-)patissier. Hidde de Brabander is een patissier van topniveau en geeft in dit boek gedetailleerde uitleg over de 21 basisbereidingen binnen de patisserie. De stap-voor-stapfotografie zorgt ervoor dat de bereidingen bij iedereen zullen slagen. Het boek bevat indrukwekkende signature recepten voor de lekkerste patisserierecepten waarin theorie en inspiratie worden gebundeld. 

"Wat een boek!" 
Net zoals Hidde in zijn voorwoord verwoordt: " Voordat een huis wordt gebouwd, wordt altijd eerst goed nagedacht over de fundering." Dit is nu net wat dit boek doet. "Patisserie" geeft je de basis, de fundering van patisserie om nadien verder je eigen creaties te maken. Hidde geeft er alvast enkele pareltjes vrij.  
De inhoudsopgave, te omvattend om op te noemen geeft al duidelijk aan dat hier erg gestructureerd te werk gegaan wordt. Netjes opgelijst overheen 22 hoofdstukken wordt het hele basisgamma van de banketbakkerij gevat. Elk hoofdstuk start met opnieuw een kleine inhoudsopgave en daarna een soort van gestileerde mindmap die dan weer het deel weergeeft, iets wat ik bijzonder kan 'smaken.' Steeds komt er dan eerst een plezierige en erg vlot geschreven inleiding, daarna de bereidingstechnieken met een leuke voorstelling van de verschillende fases én daarna Hidde zijn eigen creaties waarvan het water in de mond komt. De prachtige foodphotgraphy is daar uiteraard niet vreemd aan. De ingrediënten in grammen weergegeven getuigen dat dit een echt patisserieboek is, weer iets waar ik van houd, duidelijkheid. 't Is wel een beetje wennen aan Hidde zijn soms aparte benamingen maar er ze zijn steeds zinvol en verantwoord. Het boek zelf is erg mooi uitgegeven op mat en aangenaam aanvoelend papier, tenslotte is het er één om in te bladeren uit werken en zelfs zoals Hidde zelf aangeeft in bij te schrijven. 
Eén ding weet ik zeker deze week vlieg ik terug in mijn patisseriemodus! 
 
Jan Stevens