Basisboek India

In dit Basisboek India maak je op een relaxte manier kennis met Indiaas koken. Nog onervaren koks kunnen zodoende zelfvertrouwen opbouwen, terwijl ervaren koks meer hun creatieve kant aangesproken zullen zien. De Indiase gerechten in dit boek zijn geschikt voor elke dag, maar net zo goed voor bijzondere gelegenheden, en zowel traditionele favorieten als klassieke gerechten uit Noord- en Zuid-India passeren de revue. Alle recepten blijven trouw aan Indiase tradities, maar zijn tegelijkertijd geschikt voor het hedendaagse koken: zo veel mogelijk van tevoren dingen bereiden, en makkelijk boodschappen doen. Basisboek India maakt Indiaas koken up-to-date en leert je er de basis van. Van daaruit kun je dan gaan experimenteren. Recepten als citroen-saffraankip en kokos- of chilichocolademelk zullen je vast doen watertanden, en ongetwijfeld zal je waardering voor Indiase smaken erdoor toenemen. De eenvoudige, snel te bereiden gerechten zorgen ervoor dat je Indiaas eten op elk moment in je maaltijden kunt inpassen.

Al geruime tijd ben ik begeesterd door vegetarisch koken. Dat men bij mij niet meer afkomt dat dit alleen maar goed is voor konijnen en smaakloos is. 't Is de klik in je hoofd die je moet maken, thinking out of the box. Neem nu het Indiaas koken, is er nu één keuken die rijker is van smaak en bol staat van vegetarisme? Uiteraard ook met vis, vlees en gevogelte maar met veel meer aandacht voor het vegetarisme. Vaak wordt gedacht dat dit gepaard gaat met veel ingrediënten en ingewikkelde bereidingen. Dit klopt ten dele wel maar dit " Basisboek India " doet daar niet aan mee. Alle recepten zijn  zo aangepast dat die voor iedereen erg toegankelijk zijn met de meest voorkomende en verkrijgbare ingrediënten. Zonder concessie te doen aan smaak, geur en kleur. Als je het boek openslaat kom je eerst een aantal Indiase beroemdheden tegen met hun favoriete gerechten waarbij ze dan nog eens afgebeeld staan in de regio waar de gerechten vandaan komen. Ik zie het al voor mij op een menukaart met verwijzing naar Mahatma Gandi naast Freddy Mercury en George Orwell, heerlijk. Volgend krijg je, kan ook niet anders een overzicht van je voorraadkast en deze is inderdaad overzichtelijk op fenegriek- en nigellazaad na heb ik alles in huis. Niet alleen hele specerijen worden aangehaald maar ook gemalen specerijen, oliën en boter, smaakmakers en droge ingrediënten. Ook hier heb ik het meeste wel in mijn keuken. Een paar basisbegrippen worden ook nog meegegeven. Dit hoofdstuk sluit netjes af met dé 15 onmisbare specerijen die je best steeds in huis hebt. Ik haal met mijn voorraadkast gemakkelijk 13 op 15. Een kookboek schaf je natuurlijk om uit te koken! Alle recepten zijn mooi onderverdeeld in bijgerechten en snacks; groenten en linzen; vis, vlees en gevogelte; brood en rijst; salades, ingemaakte groenten en chutneys; desserts en drankjes. Het voorlaatste hoofdstuk is er één van onschatbare waarde. In dit onderdeel ‘Basisrecepten’ staat een schat aan bereidingen gaande van tamarindepulp, saffraanessence over de onmisbare uienpasta en andere toppings naar allerhande marinades. En wil je eens een echte Indiase week organiseren dan ontdek je achteraan bij de menuplanner plenty of choise…
Doorheen dit prachtige boek staan dan ook nog eens een aantal dubbele bruine pagina’s met als titel: “Zo maak je…“ Paneer, ghee, naan ze zullen geen geheimen meer hebben voor jou!
Prachtige, gebonden uitgave boordevol sterke maar hanteerbare recepten met mooi fotomateriaal, correct opgelijste ingrediënten en duidelijke bereidingen.
Of je nu interesse hebt in de Indiase keuken, graag iets anders uitprobeert of de ruimere veggiekeuken opzoekt, niet twijfelen.
 
Jan Stevens