Het binnenstebuiten kookboek
In het KRO-NCRV programma BinnensteBuiten wordt de kijker dagelijks, op TV én online, getrakteerd op een gepassioneerde en duurzame dosis huis en interieur, tuin en natuur en eten en drinken. Het programma kent een keur aan experts. Zo gaan culinair expert Alain Caron en chef-kok Leon Mazairac het land in op zoek naar bijzondere en duurzame culinaire initiatieven terwijl hun collega-chef-koks Sharon de Miranda en Ramon Brugman twee keer per week in een keukenstudio een laagdrempelig, en betaalbaar of snel gerecht bereiden.
Net als in het populaire tv-programma bundelen de chef-koks ook voor dit kookboek hun krachten en schotelen de ze je lekkerste recepten voor. Geïnspireerd door haar kleurrijke achtergrond maakt Sharon gerechten uit alle windstreken. Ramon kookt met pure ingrediënten uit het seizoen. Sommelier Milton Verseput deelt bijzondere dranken en chef-kok Leon zorgt voor daarbij passende gerechten. Het BinnensteBuiten Kookboek bevat ruim 70 oude én nieuwe gerechten, aangevuld met inspirerende achtergrondverhalen van Alain Caron.
Ik kijk nauwelijks naar de Nederlandse televisie, dit was vroeger anders want in de jaren ’60 - ’70 met de grote Nederlandse TV-shows zat gans Vlaanderen voor die Nederlandse buis. Kookprogramma’s volg ik heden ten dage ook nauweljks, alleen onze eigenste Jeroen Meus & de Australische reeks masterchef kunnen mij echt bekoren. De ene voor van de persoonlijkheid en de andere voor de ongelooflijke topgerechten die je daar ziet passeren. Verschijnt er dan een TV-kookboek voor je neus en ja, dan ben ik benieuwd.
De chef-koks van het KRO-NCRV-programma Binnenstebuiten trakteren blijkbaar de kijker dagelijks op een heerlijke dosis eten en drinken. Ze gaan in Nederland op zoek naar culinaire initiatieven en ze verzorgen gezonde, snelle, wereldse én betaalbare gerechten. Aldus de intro met de voorstelling van de vijf koks, vrolijke bende. Dit kookboek bevat vijf delen: Borrel; Vlees; Vis; Vega & zoet. Als ik dan zie dat het deel Vega het grootste gamma aan recepten heeft dan ben ik als flexitariër redelijk enthousiast! Het hele deel is doorspekt met: “ Alain op pad,” verhalen van Alain over bijzondere locaties en steeds met een bijbehorend recept erna. Zo stapt Alain op p. 196 naar Pinjum in Friesland waar een klein café en distilleerderij is, ze stoken er ook nog limoncello. Blijkbaar hangen daar de citroenen met draad onderaan het deksel in de pot met alcohol. Het recept krijg je niet, een mooi verhaal wel. Ik verwijs daarom graag naar mijn eigen recept voor zij die dit godendrankje zelf willen brouwen. Je vindt dit bij notities op https://www.facebook.com/kookboekensite.gent/ Nadien volgt een heerlijk toetje mét limoncello.
“ Flensjes met citrusfruit en limoncello.“
Het is een recept van Alain. Alle ingrediënten staan net en ordelijk vermeld, mooi in grammen en ml. Een ‘aan de slag’ laat je duidelijk in stappen zien hoe de flensjes en de vulling worden bereid, een bijbehorende tip zorgt ervoor dat je flensjes mooi glad zullen worden. Bij elk gerecht staat trouwens zo’n kennis-tip om net dat iets meer te kunnen. Eerlijk? Hoe lekker dit recept ook zal zijn ik denk niet dat ik mijn eigen limncello zal gebruiken om het fruit te marineren maar er zijn voldoen goede merken op de markt want dit moet echt wel lekker zijn. Dit is meteen ook het vast stramien van de overheerlijke recepten die erin staan, ingrediënten, aan de slag en een tip. Icoontjes geven aan of dit een budgetmaaltijd is, de benodigde tijd en of het een wereldkeuken recept is.
Mijn vega-voorkeuren uit de uitgebreide receptenlijst?
- Spinazierisotto met gepofte groente, ingrediënten die echt overal te verkrijgen zijn, budgetvriendelijk, heel eenvoudig te bereiden mede dankzij de tip om eitjes juist te pocheren ( ik ben gek op gepocheerde eitjes ) maar vooral door het schitterende verkregen smakenpalet.
- En als je graag een stukje vlees lust dan kan ik de “Entrecoterolletjes” aanbevelen! Plakjes gegrilde entrecote met rucolavulling doorheen wat balsamocoazijn gedraaid. Daarbij eigenbereide aardappel rösti-schijfjes en dragoncrème.
De overzichtelijke receptentabel en de register achteraan zorgen ervoor dat je gemakkelijk iets kan opzoeken alhoewel ikzelf meer hou van er even in te neuzen en een keuze te maken maar dat geeft dan weer keuzestress…
“ Een kookboek waar je echt alle dagen kan uit koken met haalbare ingrediënten, gemakkelijke bereidingswijzen en een schitterend smakenpalet.”
Jan Stevens