Het grote stamppotboek
Het grote, waanzinnige en heel bijzondere stamppotboek vol ontzettend plakkerige, handige en explosieve experimenten is een boek over stamppot, maar vooral een boek over plezier in de keuken. Bomvol informatie, weetjes en handige trucs. Over aardappelen natuurlijk: de basis voor (bijna) elke stamppot. Maar ook over groente, want zonder groente valt er niets te stampen. Lees bijvoorbeeld waarom er altijd zand in de prei zit. Of ontdek hoe je werkelijk alles kunt leren lusten. Zelfs spruitjes of doodgekookte broccoli.
Met:
– meer dan veertig heel bijzondere stamppotrecepten
– paspoortjes van ruim dertig groentesoorten, bomvol interessante weetjes
– lekker veel grappige en eenvoudig uitvoerbare experimenten
Onlangs stonden wij in Evergem op het “Kerstfest,” een Kerst-event in het kasteeldomein te Wippelgem. Mijn lieve vrouw verkocht daar handgemaakte kerstspulletjes t.v.v. Stichting tegen Kanker. ’t Was berekoud aan de voetjes en als je dan een hele dag buiten staat dan kan je ’s avonds wel wat warmte en stevige kost gebruiken. Op dit domein ligt Salon Sauvage, een zalig, eigenzinnig eethuis met een heerlijke gerechten waar een hoekje af is. En wat stond daar als suggestie op ’t menu? “ Bangers & Mash!” of worst met puree! Maar dan uiteraard op zijn ‘ Salon Sauvages,’ namelijk reeworstjes met aardappelpuree en gebakken spekjes overgoten met een goddelijke uiensaus. “ The best you can get ” na zo’n dag buiten staan. ’t Was zo lekker dat ik beleefd vroeg of ik foto kon krijgen van dit bord.
Dit brengt mij naadloos tot een zalig kookboek dat hier al een paar weken rondslingert in mijn keuken. “ Het grote stamppotboek vol plakkerige , handige en explosieve experimenten,” een hele mondvol en dat is dan ook wel terug een erg toepasselijke uitspraak want dit boek vraagt roept, smeekt, schreeuwt om uit te koken. De auteurs Werner en Marije zijn hier dolenthousiast uitgegaan en dan druk ik mij nog matig uit van de onderzoeksvraag: “ Hoe maak je groenten lekker klaar zodat iedereen, maar dan ook iedereen ze lust? ” het antwoord was eenvoudig : “Stamppot!”
Als je het boke openslaat kom je op een dubbele pagina die de titel: “ De almachtige aardappel ” draagt, een mooi vormgegeven pagina, speels en fris. Deze intro trekt je meteen het eerste hoofdstuk in. Er volgt een heel hoofdstuk over de aardappel, reuze interessant vol met weetjes en informatie waarvan je soms toch nog even kan van opkijken. De geschiedenis van, de soorten, de attributen, de ’pureetest,’ en wat je nog allemaal kan doen met aardappelen zelfs ook als je ze niet opeet. Elke pagina is een collage op zich, knotsgek en een knipoog die je dikwijls laat glimlachen.
In het volgende hoofdstuk: “ Overal kleuren” wordt het nog gekker, zeker als je de Doe-alsof-sorbet van drie kleuren bietjes en krokante spekjes ziet verschijnen. Denk nu niet dat dit er zomaar eventjes instaat voor de fun want je krijgt meteen drie toprecepturen aangeboden van aardappel met witte bietjes, met gele bietjes en met rode bietjes. Eenzelfde verhaal lees daarna nog met rode kool, met bloemkool, met spinazie en zelfs een tompouce van wortelstamp. En voor de echte kookavonturiers volgen nog stamppotten met zeewier, met zevenblad ( je geraakt dat toch nooit kwijt in de tuin…) en nog een bizarre witte chocoladestamppot met kipsaté en chocoladesaus. Voor je denkt ‘wat nu weer,’ kan ik gerust meegeven dat dit echt uitgebalanceerde combinaties zijn. Men eet niet voor niets in Mexico ‘pollo con mole.’
Hoofdstuk 4 met de veelzeggende titel: “ Maak indruk op je ouders/tante/leraar/vrienden/ opa/nichtje/liefje (of wie dan ook) ” zal je laten schitteren met stamppotjes die er ingewikkeld uitzien, super lekker zijn maar eenvoudig klaar te maken zijn. Smaakvolle combinaties volgen elkaar op met hier en daar dan ook weer zoiets waarvan je denkt waar halen ze het uit. Ik werd dan ook puur nostalgisch toen ik meer dan 50 jaar in de tijd terug gekatapulteerd werd en nog in de lagere school met aardappelstempels mocht experimenteren, een dubbele erg vrolijke aardappel-stempel-pagina laat je eventjes wegdromen. En toch blijven ze bij de les met overheerlijke combinaties maar ook heel veel professionele randinformatie zo wordt er bv. nog eens duidelijk uitgelegd hoe je tomaat moet emonderen, super.
Ondertussen aangekomen aan hoofdstuk 5 en dit is er één die letterlijk zal knallen: “Klabam! Stinken en knallen.” Je raadt het al, inderdaad een deel waar spruiten in voorkomen. Maar laat onze jongelingen maar eens proeven van het spruitenpotje met gepofte kastanjes, lekker zoetig en ze eten spruitjes. Dit deel gaat vrij uitgebreid in op onze zintuiglijke waarneming. Ik zou er zo mee aan de slag gaan mocht ik nog les geven in mijn vierde leerjaar/groep 6 van weleer, zeker met de beschreven proefexperimenten. En als dit stamppotverhaal dan toch bij onze jongeren zit waarom dan niet eens uitweiden over “ Supersnacks ” (hoofdstuk 6). Meteen een aanleiding om dieper in te gaan op verschillende koolsoorten, verwerkt in snacks waar ze zo dol op zijn.
Ergens moet een verhaal ook eindigen en hier doen ze dit in hoofdstuk 7 met brio door een aantal klassiekers een twist te geven. Andijviestamppot, ovenschotel met broccoli en sliertkaas, stamppot gezond, de échte Leidse hutsepot en nog veel meer. En als je echt wil kan je op het eind nog fleurige etiketten uit het boek knippen om op je weckpotten te kleven. Ze laten je zien hoe met gelatine of agar agar lijm maakt…
“ Dit is een boek met een hoek af, zelden zo’n fris en leuk kookboek in handen gekregen dat je professioneel met een glimlach laat koken! Hilarisch goed.“
Jan Stevens