Stoven Janneke thuis bij
Een goede stoofpot hoeft niet veel tijd, geld of moeite te kosten! Op de haar kenmerkende manier laat Janneke Philippi zien dat stoofpotten van alle tijden, seizoenen en momenten zijn.
Van oma’ssukadelappen, Italiaanse wijnstoof tot Chinese speklappen met gember en Luikse bouletjes met abdijdier. Lam, kalf, kip, eend, vis en zelfs geweldige vegetarische stoofpotten met peulvruchten: alle gerechten in Stoofpot bij Janneke thuis zijn bijzonder en toch vertrouwd, passend in tijd en binnen handbereik! Janneke laat zien dat voorbereiding het halve werk is.
Juist een stoofpot is een gezonde en geschikte maaltijd in drukke gezinnen: makkelijk voor te bereiden voor de volgende dag (en dan vaak nóg lekkerder), of om ’s morgens vroeg al op het vuur te zetten zodat je ’s avonds met familie en vrienden direct kunt genieten, zonder uren in de keuken te hoeven staan.
Een kookboek van Janneke Philippi is steeds een feest om in te bladeren. Ik ben er echt gek op. Philippi is een kookboekenauteur en foodstyliste. Maar daarnaast schrijft ze recepten voor veel tijdschriften. Eerder kwamen al Mijn favoriete desserts, Soep, Pasta, risotto & gnocchi aanbod en dan is er nu één over een kookwijze waar ik wel hou, niet alleen omdat het best gemakkelijk is maar ook omdat de smaken bij stoven heel intens kunnen zijn. ’t Is een mooi vormgegeven boek in de typisch hedendaagse contrasterende, eerder donker foodphotographics, de foto’s zijn echt weergaloos! De combinatie van de grijze pagina’s afwisselend met inzetfoto’s op inktzwarte achtergrond en de mooie letterzetting zijn subliem. Het is een boek dat gewoon vraagt: “ Neem mij vast, lees mij, kook met mij, proef met mij en geniet met mij… “
Het voor mij méér dan terechte gejubel over de vormgeving is één zaak maar inhoudelijk moet het ook iets te bieden hebben. De inhoudstabel is basic, echt wel heel eenvoudig: “Vlees, vis & Groente en fruit.“ Dit geeft meteen ook de visie mee, gewoon stoven met sterk uitgekiende recepten. Weet dat stoven tijd vraagt, niet zo veel in de voorbereiding maar wel in de stooftijd, langzaam sudderen tegen het kookpunt aan. Maar de geur die vrijkomt als je het deksel van de stoofpot maakt het wachten dubbel en dik waard. Vooraf geeft de auteur in een zeer aangenaam lezende tekst nog even een paar bijzonderheden over het stoven mee. Het eerste gerecht is meteen een schot in de roos: “ Polpette met ansjovis, kappertjes en rozemarijn.” Italiaanse gehaktballetjes meestal met overschot van brood dat geweekt is in melk maar Philippi geeft, meer dan terecht aan dat zij er van alles doorheen kneedt: van een restje pesto tot venkelzaad, pancetta of fijngehakte olijven. De boodschap is duidelijk: “ Experimenteer en ontdek.” Naast de prachtige foto staat een ingrediëntenlijst voor vier personen, een aantal dat verder ook gehandhaafd wordt en een zeer duidelijk bereidingswijze waarbij de paragrafen steeds starten met een vetgedrukt werkwoord zoals Doe, Vorm, Verhit, Draai enz. Handig je weet meteen de volgende handeling. In kleine druk staat er ook nog de tijd voor het Bereiden 20 min, Wachten 2 uur J en Stoven 15 min, bij vermeld. Er komen niet alleen en uitsluitend stoofgerechten ter sprake het boek is ook hier en daar doorspekt van culinaire wetenswaardigheden, tips, bijgerechten en serveermogelijkheden. Na de Polpette volgt zodoende en pagina over vlierbloesemsiroop, toepasselijk bij stoofpotten. Verderop staat nog zo’n tussenpagina: “ Tosti met stoofvlees en brie,” kan niet slecht zijn. Gisteren testte ik de pompoen met groene linzen en geitenkaas én morgen staat de brasato al barolo op ’t menu, geloof me je weet van geen ophouden als je dit in handen krijgt. En dan moet ik de vis nog uittesten. ’t Wordt feest deze week! En ach ja de Stoofperen met herfstbokbier en vanille zie ik ook nog staan…
Jan Stevens