Bonen erwten linzen

In het prachtig geïllustreerde Bonen erwten linzen staan peulvruchten in al hun verschijningsvormen in de hoofdrol. Na een korte introductie over de verschillende soorten bonen en het weken, koken en ontkiemen ervan volgen 60 heerlijke recepten met bonen, erwten en linzen. Wat dacht je bijvoorbeeld van Braziliaanse bonenballetjes met garnaal-pindavulling, een kikkererwtenstoofpotje met pompoen en dadels of zwarte bonen met bacon? Ook vind je in dit boek recepten om je eigen falafel, hummus en tofu te maken.

Er zijn maar weinig ingrediënten zo veelzijdig als bonen, erwten en linzen. Dit boek viert peulvruchten in alle verschijningsvormen, zowel vers als gedroogd, gekiemd of uit blik. Van Pakistaanse pakora tot Braziliaanse bonenballetjes met gaarnaal-pindavulling en van pittige linzensoep met limoen en kokosmelk tot een stoofpotje met kikkererwten, pompoen en dadels. Bovendien leer je hoe je zelf in 15 minuten de lekkerste hummus, falafel en tofu maakt. 

 Ik kook graag en vaak…Maar sommige ingrediënten gebruik ik te weinig. Bonen (en met uitbreiding linzen) zijn er daar twee van. Vooral ook omdat ik eigenlijk niet goed weet wat ik er allemaal mee kan doe. Meer dan een vegetarisch slaatje met linzen of een zelfgemaakte hummus (kan ik iedereen aanbevelen trouwens) had ik nog niet geprobeerd dus dit kookboek prikkelde mijn bonenzin . 

En nu staan er kikkererwten te kiemen. Afgedekt in een glazen kom. Bij ons in de koele berging. Want je kan blijkbaar de vertrouwde hummus ook met gekiemde kikkererwten maken. Het lijkt me fantastisch om eens te experimenteren met het kweken van scheuten van verschillende bonensoorten. Het handige hoofdstuk ‘van weken tot kweken’ gebruik ik als leidraad.   

Heel veel bonensoorten worden ook besproken. Je kan met de bespreking alleen al onmiddellijk aan de slag. Jenny Damberg beschreef duidelijk hoe lang ze moeten weken vooraf en wat de precieze kooktijd is. 

De soja en tofu weetjes zijn bijzonder interessant. 

En dan vind je in het boek helder uitgeschreven recepten van over de hele wereld. Ik had hier nog wat dadels in de ijskast, kikkererwten in de berging en liet me verleiden door de kikkererwtenstoof met pompoen en dadels. Een niet zo moeilijk recept dat met een beetje voorbereiding Marokko tot bij jou in de keuken haalt. En reken maar dat het heeft gesmaakt… 

saskia Van Bastealaere, gastrecensie