Smaakvol, duurzaam koken met lekkers van dichtbij

In ‘Smaakvol’ laat Elise Van de Poele zien wat voor haar de essentie van lekker eten is: koken met lokale, pure en duurzame ingrediënten. Vlees, vis en zuivel zijn de smaakmakers, maar lokale plantaardige ingrediënten spelen de hoofdrol. Ze leert je hoe je op een eenvoudige manier kunt genieten van het lekkers in je omgeving. Gezellig koken, goed eten én bijdragen aan een gezondere en groenere toekomst, dat wil toch iedereen?

"Smaakvol, duurzaam koken met lekker van dichtbij - Elise Van de Poele"

"Smaakvol - Elke dag, ik heb de tijd daarvoor, laat ik ‘s morgens mijn gedachten los over wat ik op het bord ga presenteren ‘s avonds. Ik hou dan rekening met wat er al dan niet nog in de koelkast staat en hoe mijn voorraadkast is aangevuld. Daarbovenop heb ik nog het gemak van in de stad te wonen en dus dagelijks boodschappen te kunnen doen. Ik weet, dit is erg comfortabel. Maar dat comfort laat mij ook toe om bewust te kopen. Daar heb ik zo mijn eigen adresjes voor. Bio voedingswinkels en verkooppunten van lokale boerderijproducten.

Ik tracht alles wat in balans te houden want 100 % vegan eten doe ik niet alhoewel ik ervan overtuigd ben dat dit de juiste keuze is als we onze ecologie duurzaam willen houden. Ik ben dus een bewuste vleesminderaar. Net zoals de ‘vetten’, sommigen gruwen ervan maar eerlijk, ik bak en kook met goede boter. Margarine dat komt dus echt niet huis bij mij. Ik hou van smaak.

‘Smaakvol, duurzaam koken met lekkers van dichtbij’ gaat volledig mee in deze gedachten. Dit gaat over: Welke groenten zijn van dit seizoen? Wat is lokaal? Wanneer koop ik best welke groenten? Het boek is dan ook onderverdeeld in herfst, winter, lente en zomer. Gewoon heerlijk met het jaar mee. Tussen de gerechten staan korte items soms praktisch, soms filosofisch maar steeds gelinkt aan voeding zoals Lokaal versus import; Flexitariër; Eiwitten; dierlijke producten..

De gerechten zijn steeds vergezeld van een mooie foodpicture, weet dat die genomen zijn door professionele fotografen. Niet teleurgesteld zijn als jouw gerecht er zo niet uitziet (ik kan ervan meespreken) maar het blijft een genot om te zien. Bij elk gerecht staat uiteraard de ingrediëntenlijst vermeld en een met veel zorg uitgeschreven bereidingswijze. Heel dikwijls staan er vervangingstips bij voor een vegetarisch of vegan alternatief.

Mag ik, nu we in de herfst komen een paar recepten eruit halen?

Dan kies ik onvoorwaardelijk voor de Ovenschotel van linzen-boschampignons, een verrukkelijk gerecht dat je op voorhand kan klaarmaken. Na een flinke herfstwandeling zet je het 30 minuten in de oven, schenk jezelf een glas wijn in en geniet van de voorbodes, de geuren die uit de oven komen. Voorbodes van een smaakvol gerecht.

De Gegrilde berloumi met gegrilde mais en paprika daar zal ik ook met veel plezier mijn gas bbq op mijn terras voor aanzetten.

En dit maakte ik al: Soep van geroosterde pompoen en paprika. De butternut had ik al meegekregen van een vriend en als je die roostert in de oven in plaats van gewoon te koken is de smaak perfect. Ook poepsimpel, eens uit de oven kap je alles in de bouillon en kook nog een vijftal minuutjes door, mixen en klaar.

Tussendoor kom je nog veel basics tegen zoals mayonaise, pesto, broodkruim, azijnen en nog eens een groentekalender, jaarkalender om je gerechten af te stemmen op het seizoen.

Een seizoensgebonden kookboek vol met gezond boerenverstand en smaakvolle recepten.

Jan Stevens, redacteur boekensite.gent