Groenten fermenteren Van seizoen tot seizoen
Ontdek in Groenten fermenteren hoe je eenvoudig en veilig seizoensgroenten fermenteert én hoe je deze fermenten gebruikt als smaakmakers in gerechten.
Groenten, zout en een pot waarin je die ingrediënten verzamelt: meer heb je niet nodig om aan de slag te gaan met fermenteren. Het boek Groenten fermenteren doet glashelder uit de doeken hoe je groenten fermenteert aan de hand van de droge methode en de natte methode. Heb je de basis onder de knie, dan kun je volop spelen met smaak, kleur en textuur. Zo maak je in elk seizoen je eigen unieke fermenten.
Een reeks verrassende recepten toont je vervolgens hoe je deze zelfgemaakte fermenten kunt verwerken. Zo hoeft er nooit een pot onaangeroerd in je koelkast of kelder te blijven staan.
Maak de fermentatiekok in je wakker en dompel je onder in een bruisend keukenavontuur!
Even inkijken? https://winkel.velt.nu/groenten-fermenteren
Te koop via https://winkel.velt.nu/groenten-fermenteren
Er is de laatste tijd heel wat om te doen, rondom fermenteren. Als adapt van chef Sam Dewilde waar ik reeds een aantal vegetarische koksmodules kon volgen ben ook ik overstag gegaan om te fermenteren. Te meer omdat zuurkool, zeg maar choucroute tot mijn lievelingsbereidingen horen en eens je dit fermentatieproces zelf hebt afgewerkt smaakt zuurkool nergens anders nog beter tenzij het homemade is.
De uitdaging van een nieuw boek zeker als het over fermentatie gaat, een onderwerp waar al heel veel specifieke vakgerichte boeken over zijn verschenen is de zoektocht naar de meerwaarde. De auteurs, want ze zijn met z’n drieën kozen resoluut voor een laagdrempelige aanpak wars van alle ingewikkelde benamingen, formules, moeilijk vindbare materialen en ingewikkelde processen. Dit is eindelijk echt eens een boek waarmee je als leek maar ook als gevorderde in de fermentatie van groenten mee aan de slag kan.
Uiteraard volgt een uitgave van Velt de seizoenen en dat zorgt ervoor dat je dit boek het hele jaar rond kan gebruiken in je keuken om je te laten inspireren. Vooraf komt een woordje over de plaats van groentefermentatie in de ecologische keuken. Altijd goed om te weten waarom.
Op de volgende twee pagina’s wordt duidelijk en met leuke illustraties het fermentatieproces uitgelegd. Nadien volgen een reeks pagina’s die je echt best op voorhand leest voor je er zelf aan begint. De verschillende methodieken, tijd, materiaal, ingrediënten en gelukkig ook een hoofdstuk: “Kan het misgaan?“, alles in bevattelijke taal en helder uitgelegd. Je zal er als lezer veel baat bij hebben. Mooi meegenomen, en dan pas merk je dat de auteurs echte believers zijn is het hoofdstuk: “Improviseren met fermenteren.” Een schitterende tabel met per groente de methode die je kan toepassen, smaakmakers, de tijd die je er zal steken en ook partnergroenten vervolledigt het theoretisch gedeelte. Nooit moeilijk om lezen en heel uitnodigend met prachtige foodpictures.
En dan volgt het deel waarvoor je dit boek in je keuken binnenhaalt. De recepturen. Elk seizoen start met enkele verwijzingen naar de kenmerken, de smaakmakers, de werkwijzen en het bewaren voor later. Per fermentatieproces staan netjes alle ingrediënten opgelost in correcte maten vergezeld van een korte beschrijving. De pickles activeren al mijn smaakpapillen bij het zien alleen al. Hersenen doen hun werk.
Uiteraard is het niet alleen fermenteren want je fermenteert om te koken!
Het tweede deel ‘Koken met fermenten’ is een ware openbaring waarin ik hand van Sam Dewilde herken. (uiteraard zullen de andere auteurs daar een evengroot aandeel in hebben) Stuk voor stuk prachtige recepten in een veelheid van smaken en texturen. De prachtige fcodpictures liegen er niet om. Er staan gerechten in die mij triggeren en terug aanzetten om aan slag te gaan in de keuken. 14 topgerechten van hoogstaande culinair geneugten die bewijzen dat vegetarisch eten culinair topniveau kan halen.
Ik was al zot op gefermenteerd voedsel maar dit gaat terug een stapje verder, dit is sterrenniveau.
Jan stevens, redacteur boekensite.gent